martes, 21 de junio de 2011

Baguette de Arrachera



Rinde: para 5 personas

Ingredientes:
  • 5 Baguettes
  • ½ K de arrachera
  • 2 jitomates en rebanadas
  • 5 hojas de lechuga
  • ¼ cebolla rebanada
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 10 rebanadas de queso philadelphia


Aderezo:
  • 5 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal al gusto


Ingredientes para las papas a la francesa:
  • 1 k de papas en tiras medianas
  • 1 ajo
  • 2 tazas de aceite de canola
  • Condimento: sal con pimienta y limón


Chunches para cocinar:
  • Sartén o parrilla eléctrica
  • Olla
  • Pala de metal o madera
  • Escurridor de metal
  • Papel absorbente
  • Molde de cerámica o vidrio
  • 1 cuchara o una brocha
  • 1 cuchillo de cierra
  • 5 Platos extendidos


Manos a la obra:

  1. Para preparar el aderezo, mezclamos todos los ingredientes en un molde: 5 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de miel de abeja, 1 pizca de orégano y 1 pizca de pimienta negra. 
  2. Asamos la carne en un sartén o en una parrilla eléctrica y apartamos. Tip1 El ½ kilo de arrachera te rinde para 5 personas. 
  3. Cortamos las baguettes y retiramos el migajón, untamos el aderezo al interior del pan con ayuda de una brocha o una cuchara. 
  4. Ponemos en la base del pan la arrachera asada, la lechuga, el jitomate, el aguacate, algunos aros de cebolla y  dos rebanadas de queso philadelphia por cada baguette.
  5. Colocamos la baguette de arrachera en un sartén a fuego bajo para que esté doradito y calientito antes de comerlo.
  6. Para las papas a la francesa, en una olla a fuego medio colocamos el aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo para que el aceite quede ligeramente impregnado al ajo, colocamos las tiras de papa con cuidado, movemos de vez en cuando y esperamos a que se cuezan. Cuando estén listas las sacamos con ayuda de una pala y un colador de metal y las vaciamos sobre el papel absorbente, en ese momento ponemos el condimento de pimienta y limón, sino tienen pueden usar sal de mesa o sal con ajo o cebolla depende del gusto de cada quien.



Sírvelo así:

Cortas a la mitad la baguette y lo colocas en un plato extendido, lo acompañas con las papas a la francesa.


¡Delicioso!

lunes, 13 de junio de 2011

Cuernitos de chocolate con nuez

Cuernitos rellenos de chocolate con nuez, para chuparse los dedos.



Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes para la pasta:
  • ½ kg pasta hojaldrada o pasta de hojaldre
  • 1 huevo
  • ½ taza de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:
  • 200gr de chocolate semiamargo en trozos
  • 100gr de nueces en trozos


Chunches para cocinar:
  • Rodillo de madera
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tenedor
  • Pincel
  • Plato hondo
  • Charola de aluminio


¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?
  • Extender la pasta hojaldrada: 20 minutos
  • Cortar el chocolate y nueces: 15 minutos
  • Preparar los cuernitos: 20 minutos
  • Cuernitos en el horno a 180°C: 50 a 60 minutos


Cantidad aproximada de cuernitos: 10 a 15 medianos



Manos a la masa:

1.   En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en varios pedazos. La pasta debe de quedar delgada y en forma de rectángulo largo, debe de ser delgada como de 3 milímetros.

2.   Una vez extendida la pasta de hojaldre en forma de rectángulo de 30 cm de largo por 10 cm de ancho, vamos a cortarla a lo largo en varios triángulos, uno seguido de otro. Si los haces de esta medida te saldrán 3 triángulos.

3.   Separamos los triángulos y en medio colocas el chocolate y la nuez picada, tomamos una de las puntas del triángulo la de arriba y enrollamos hacia abajo, quedándonos las otras dos puntas del triángulo, cada punta la enrollamos dándole forma de cuernito. Tip 1 Además del relleno de chocolate podemos usar frutos secos o mermelada.

4.   Colocamos los cuernitos en una charola de aluminio, previamente enharinada.

5.    Ponemos  en un plato hondo el huevo y mezclamos la clara y la yema como si hiciéramos un omelet.

6.  Ya que tenemos varios cuernitos los colocamos sobre la charola, los barnizamos con el huevo ayudándonos con un pincel.

7.    Precalentamos el horno a 180°C por 5 minutos antes de meterlos.

8.     Los cuernitos estarán listos en 50 a 60 minutos, depende de la intensidad del calor de tu horno.

9.  ¿Cómo saber cuándo estén listos los cuernitos?  La pasta hojaldrada se levantará o esponjará y el color de la pasta cambiará a dorada.

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con una taza de café, leche fría o chocolate caliente.



¡Haz la prueba!

martes, 7 de junio de 2011

Pie de Atún

Ésta es una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia y como es deliciosa decidí compartirla con ustedes. Espero les guste.


Rinde para: 6 personas

Ingredientes para la pasta:
  • 1 kg de pasta hojaldrada
  • ¼ de taza de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 50g de mantequilla

 Ingredientes para el relleno:
  • 5 latas de atún en agua o aceite colado (140g c/u)
  • 1 manojo de perejil finamente picado
  • ½ kg de papa picada en cuadros medianos
  • 100 gr de aceitunas sin hueso finamente picadas
  • 100 gr alcaparras finamente picadas
  • 3 chiles güeros enteros
  • Sal al gusto

 Ingredientes para el puré de jitomate:
  • 1 kg jitomate
  • 1 taza de agua
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de mejorana
  • 2 cucharadas de consomé en polvo

 Chunches para cocinar:
  • Cacerola con tapa
  • Rodillo de madera
  • Coladera
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Refractarios para horno convencional
  • Tenedor
  • Pincel
  • Plato hondo

 ¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?
  • Preparar el puré de jitomate: 20 minutos
  • Preparar el relleno de atún: 30 minutos
  • Pay en el horno a 180°:  60 a 80 minutos


Manos a la masa:
1.       Pones a hervir en una cacerola: 1 kilo de jitomate,  2 ajos,  ¼ cebolla y 1 taza de agua y dejas enfriar para ponerlo en la licuadora. Una vez licuado lo regresas a la cacerola y lo sazonas con el consomé en polvo y las especias (laurel, tomillo y mejorana). Tip 1 Si prefieres colar el jitomate lo puedes hacer, pero recuerda que es importante comer fibra.

2.    Abres tus latas de atún y quitas todo el líquido excedente, lo vacías a la cacerola con el jitomate y colocas las papas crudas en cuadros medianos, los chiles güeros enteros, el perejil, las aceitunas y alcaparras, estos tres últimos finamente picados y rectificas el sabor.

3.    En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en dos: la base y la tapa. Una vez colocada la base de hojaldre en el refractario ponemos suficiente guisado de atún y cerramos el pay con la tapa de pasta hojaldrada, lo sellamos bien haciendo presión con el tenedor o con los dedos. Tip 2 Para que no se pegue la pasta al refractario, se unta mantequilla y en las esquinas espolvoreas un poco de harina de trigo.

4.     En un plato hondo batimos 1 huevo con un tenedor y cuando estén mezcladas la clara con la yema la untamos con el pincel en la superficie del pay y hacemos pequeñas hendiduras con el tenedor para que  cuando lo metas al horno el vapor caliente  salga y no se reviente la pasta. Tip 3  Es importante no poner mucho huevo sobre la superficie del pay, para que no entre el huevo crudo al relleno y se mezclen los sabores. Tip 4 Cuando el pay está listo verás que se levantan pequeñas bolsitas de aire y el color de la pasta se cambió a dorada.

5.     Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el pay y dejarlo cocer entre 60 a 80 minutos a 180°.


Sírvelo así:
Colocas una rebanada generosa del pay de atún y lo acompañas con ensalada de lechuga o puré de papa.


¡Que lo disfruten!