Pozole

El pozole es un platillo típico de la gastronomía mexicana y se prepara en las fiestas patrias, en cumpleaños, bodas o bautizos. En México es muy común encontrarlo en restaurantes o fondas de antojitos mexicanos. Existen variedad de estilos y colores, ya que cada estado integra los ingredientes de su localidad, aunque la base es la misma, el maíz.

Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes:

• 1 k de maíz pozolero
• 4 ajos
• ½ cebolla
• Pollo: 2 ½ k de pechuga de pollo o 2 k de piernas y muslos
• Cerdo: 2 k de pulpa de cerdo o maciza  y ½ k de máscara de cerdo limpia
• Orégano y sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 6 chiles guajillos 
• 4 chiles de árbol (para una salsa picosa)
• 2 ajos
• ¼ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de vinagre

Ingredientes para presentación:

• ½ lechuga finamente fileteada y desinfectada
• 8 rábanos picados
• 1 cebolla picada

Chunches para cocinar:

• 1 olla express
• 1 olla con tapa
• Cuchillo y tabla para picar
• Licuadora
• Platos hondos o pozoleros

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?

• Cocción del maíz pozolero: 2 horas o más, hasta que el maíz abra por completo
• Cocción pierna/muslo o pechuga de pollo: 30 a 40 minutos
• Cocción carne de puerco: 1 hora
• Preparar la salsa: 20 minutos
• Picar las verduras: 15 minutos

Manos a la obra:

1. En una olla express colocamos el maíz pozolero, previamente enjuagado, 3 litros de agua, 4 ajos, ½ cebolla, el pollo o la carne de cerdo, según la preferencia. En el caso del pollo, lo dejamos 1 hora y lo sacamos  para que no se deshaga. En el caso del cerdo podemos esperar hasta que el maíz  abra y  se le coloca la sal y el orégano. 1 Tip La máscara de cerdo sirve para darle sabor al pozole. 
2. Para la salsa: desvenamos los chiles,los enjuagamos y colocamos en una olla con ½ litro de agua, agregamos la cebolla y los ajos, dejamos a fuego hasta que los chiles se hagan blanditos, o después de 10 a 15 minutos. Colocamos todo en la licuadora y regresamos a la olla, agregamos la sal y el orégano. 2 Tip Para que la salsa nos dure más de tiempo agregamos un chorrito de vinagre. 3 Tip La salsa puedes agregarla a la olla con el maíz o también puedes dejarlo blanco y que cada persona le  ponga la salsa a su gusto. 
3. Desmenuzamos el pollo o el cerdo y apartamos al servir el plato.

Sírvelo así:

En un plato hondo colocamos el maíz, agregamos la carne de tu elección: cerdo o pollo; la lechuga, los rábanos, la cebolla y la salsa roja.

Ponemos pequeños trastes con salsa para que los invitados lo preparen a su gusto, los limones, el orégano y la sal. 

Se acompaña con tostadas de maíz con crema y queso. 4 Tip  Además del pollo o cerdo desmenuzado, también podemos agregar una pieza de pollo: pierna o muslo.

¡Buen provecho!