Sopes de Cochinita Pibil

La cochinita pibil es uno de los platillos mexicanos más deliciosos del sureste del país y en él encontramos sabores e ingredientes únicos de México, aquí te doy unos tips infalibles para que tus invitados se chupen los dedos. 

Rinde: 4 a 6 personas

Ingredientes para la carne:

• 1½ kg carne de cerdo en trozos (pierna)
• 1 caja de achiote  (les recomiendo la marca Anita de 110g)
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 taza de jugo de naranja agria o  el jugo de 3 limones y 1 naranja dulce
• 2 pimientas gordas
• ¼ cebolla
• 3 ajos
• ½  taza de agua o de caldo de cerdo
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 hojas de plátano

 Ingredientes para las cebollas moradas:

• 2 cebollas moradas fileteadas o cebolla tradicional
• 4 hojas de laurel
• 2 pimientas gordas
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal de mesa
• 2 chiles habaneros fileteados

 Ingredientes para la presentación:

• 2 docenas de sopes
• ½ kilo de frijoles negros refritos o 1 lata de frijoles
• ½ lechuga desinfectada y cortada en trozos
• ¼ crema agria
• ¼ queso canasto

 Chunches para cocinar:

• Olla express con vaporera o en el horno convencional
• Charola
• Licuadora
• Ollita con tapa
• 1 metro de estambre o hilo grueso
• Si utilizas el horno vas a necesitar:
• Papel aluminio
• Refractario para horno
• Comal

 ¿Cuánto tiempo nos va llevará en hacerlo?:

• Mezclar los ingredientes 40 minutos
• Cocer la carne y desmenuzar 3 horas
• Presentación 20 minutos 

Manos a la obra:

Para la carne, ponemos dentro de la licuadora el achiote, ¼ taza de vinagre blanco, la  taza de jugo de naranja agria, las 2 pimientas gordas, ¼ cebolla, 3 ajos, ½  taza de caldo de cerdo, 1 cucharada de sal de grano y molemos. Tip 1 Para que se impregne bien todos los sabores dejamos macerar la carne un día u 8 horas antes y la refrigeramos; si no tenemos tanto tiempo lo preparamos en el momento. Tip 2 Para ablandar las hojas de plátano lo primero que tenemos que hacer es limpiarlas por los dos lados con un trapo húmedo y luego pasarlas por la flama hasta que cambie la hoja de color (de verde brillante a verde opaco). 

En una charola extendemos 1 hoja de plátano y colocamos los trozos de carne y las bañamos con la mezcla del achiote, ponemos la otra hoja encima tratando de envolver todo. Tip 3  Al envolver vamos a ayudarnos con un hilo o estambre para que no se salga el relleno, sin hacer mucha presión. En la olla express colocamos un poco de agua sin que toque la rendija (como con las verduras al vapor) y en ésta ponemos la carne envuelta en las hojas de plátano y dejamos cocer por 2 horas, checando que no se acabe el agua. Una vez cocida la carne la desmenuzamos y rectificamos de sal; la salsa que nos sobró se la ponemos encima para que se impregne más el sabor. Tip 4 No tiramos las hojas de plátano pues la podemos usar para la presentación. Si no tienes olla express, puedes utilizar el horno convencional, sólo que la carne la colocas en un molde refractario y tapas con papel aluminio y cocemos por 1 ½ hora a 180°C.

Para las cebollas moradas:

Colocamos en la ollita las cebollas fileteadas, el agua, las pimientas gordas, las hojas de laurel, los chiles habaneros y la sal, la tapamos  y dejamos hervir, al final vertimos el vinagre y revisamos el sabor. 

Si no te gusta lo picoso puedes hacer las cebollas sin el chile habanero y aún así tendrá ese toque especial.

Sírvelo así:

Calientas los sopes en un comal y en la base les ponemos un poco de frijoles negros refritos, la lechuga, la cochinita, las acompañas con las de cebollas moradas y chile habanero y si quieres crema y queso.

Tortitas de papa con atún

Para la comida te recomiendo estas deliciosas tortitas de papa con atún, también las puedes hacer con verduras, jamón o con el queso que más te guste (panela, Oaxaca (en algunos lugares se conoce como: quesillo o queso de hebra), philadelphia, manchego, etc.).

Rinde: 6 personitas

Consumibles:

• 4 papas medianas
• 1 huevo
• 2 latas de atún
• ¼  cucharadita de sal de mesa
• ½ cucharadita de sal de ajo
• ½ cucharadita de sal de cebolla
• 1 bolsita de pan molido
• Aceite

Chunches para cocinar:

• Olla de peltre con tapa u Olla express
• Aplastador de papas
• Sartén
• Volteador
• Tenedor

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Cocer la papa 20 minutos
• Mezclar hasta emplatar 25 minutos

Manos a la papa:

1. Cocemos las papas, las pelamos y las aplastamos, cuando el puré se enfríe agregamos el huevo, la sal de mesa, sal de ajo, sal de cebolla y el atún. Si la mezcla está muy líquida ponemos un poco de pan molido hasta obtener una consistencia más sólida. Tip 1 Cuando cuezas las papas cúbrelas con agua fría y tápalas, déjalas cocer por 20 minutos, si al meter un tenedor éste traspasa la papá, ya están listas. No las cuezas en agua caliente ya que la papa se cocerá por fuera y por dentro seguirán crudas.
2. Tomas un poco de papa con las manos y haces la figura que quieras: circular, ovalada, cuadrada o en forma de cápsula como yo las hice, las pasas por pan molido y la fríes con poco aceite en un sartén caliente, le das vuelta hasta que todos los lados queden doraditos.
3. La colocas en un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite y listo. 

Sírvelo así:

Las puedes acompañar con tu guarnición preferida: ensalada, arroz, frijoles o nopales y a disfrutarlas con las personas que más quieras.

Haz de la cocina un momento especial integra a tus seres queridos (pareja, hijos o amigos) que participen, se diviertan y aprendan.

Smoothies de sabores

Para este calor de los mil demonios  publico esta bebida que además de refrescante se puede preparar con la fruta que más te guste. Pruébalo y me dices…

Rinde: 2 a 4 personas (depende del tamaño del vaso y de la sed que tengas)

Materia prima:

• ½  kg de fresas desinfectadas o ½ kg de mango
• ¼  taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 tazas de hielos 

Instrumentos:

• Licuadora
• Vasos de vidrio

¿ Cuánto tiempo nos lleva hacerlo?

• De 10 a 20 minutos

Manos a la obra:

1. Colocas en este orden y dentro el vaso de la licuadora: el agua, ¼ taza de azúcar, la fruta que quieras en el caso de las fresas 1 ½ taza y del mango la pulpa de 2 piezas, 2 tazas de hielo o hasta cubrir el vaso de la licuadora y triturar. Tip 1 En este orden las aspas de la licuadora podrán moler con más facilidad los ingredientes, de lo contrario se atascarán con el hielo.    
2. Puedes hacerlo de: tamarindo, kiwi, durazno, limón, melón, sandía, guayaba, papaya, guanábana, piña, de todas las frutas que te imagines o también de chocolate, café o vainilla, para estos últimos en lugar de agua utilizas leche.

Para los borrachines: el smoothie se lleva con tequila, vodka, ron o el alcohol de tu elección. 

Si el alcohol no es lo tuyo, con chamoy y miguelito en polvo.

Pay de carne con queso Oaxaca

En esta ocasión les pongo esta receta que parece complicada porque para algunos usar el horno son palabras mayores, aunque no lo es, así que anímense y saquen  los trastes y demás chunches del horno,  ya que quedarán  felices con el resultado.

Porciones para: 8-10 personas (depende del colmillo del comensal)

Ingredientes:

• ½ kg de pasta hojaldrada
• 1 kg de carne de res molida
• ½ kg de papa picada en cuadros de  medianos
• ½ kg queso Oaxaca picado en cuadros medianos
• Salsa inglesa
• Salsa maggi
• Salsa de soya o soja
• Sal al gusto
• Chorrito de aceite
• ¼ de taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 50g de mantequilla

 Chunches de cocina:

• Cacerola con tapa
• Rodillo de madera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Refractarios para horno convencional
• Tenedor
• Pincel

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Preparar el relleno de 20 a 30 minutos
• En el horno a 180° de 40 o 50 minutos

Manos a la obra:

1. Se coloca en una cacerola un poco de aceite y se fríe la carne, moviendo constantemente para que no se adhiera a la base y paredes de la cacerola, se incorporan las papas en cuadros, las tres salsas (inglesa, maggi y soya), la sal al gusto, tapamos por 10 minutos y retiramos del fuego; cuando esté frío mezclamos con los cuadritos de queso. Tip 1 No es necesario que estén cocidas las papas, ya que en el horno terminarán de cocerse.
2. En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en dos: la base y la tapa. Tip 2 Para que no se pegue la pasta al refractario, se unta mantequilla y en las esquinas espolvoreas  un poco de harina de trigo.
3. Una vez colocada la base de hojaldre en el refractario ponemos suficiente carne con el queso y cerramos el contorno del pay con la tapa y la base del hojaldre, lo sellamos bien haciendo presión con el tenedor.
4. Batimos el huevo con un tenedor y cuando estén mezcladas la clara con la yema la untamos con el pincel en la superficie del pay y hacemos pequeñas hendiduras con el tenedor para que  el vapor caliente  salga y no se reviente la pasta. Tip 3 Cuando el pay está listo verás que se levantan pequeñas bolsitas de aire y el color de la pasta se cambió a dorada.
5. Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el pay y dejarlo cocer entre 40 a 50 minutos a 180°.

Sírvelo así:

Colocas una rebanada generosa de pay y lo acompañas con ensalada de lechuga, pepino, aguacate, aceite de oliva y rebanadas de jitomate y a disfrutarlo!!