Club sándwich

¡Sí lo que te falta es tiempo para cocinar, ésta receta te va a encantar! 

Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes:

• 1 pan blanco grande de caja
• 1 pechuga de pollo deshebrada
• ¼ tocino dorado
• ¼ jamón o pechuga de pavo
• 2 jitomates en rodajas
• ½ lechuga escarola desinfectada
• ¼ cebolla fileteada

Ingredientes para untar en el pan:

• Mostaza
• Mayonesa
• 1 taza de frijoles refritos

Ingredientes para acompañar:

• Papas a la francesa
• 1 lata de chiles jalapeños

Chunches para cocinar:

• Tostador de pan o sartén
• 3 cuchillos para untar
• Palillos de madera
• 1 cuchillo filoso

Manos a la obra:

1. Tostamos el pan.  1 Tip Para cada club sándwich vamos a utilizar 3 rebanas de pan de caja. Escoge el pan que tenga la rebanada más grande, ya que existen diferentes tamaños, de preferencia el que dice súper grande.
2. Untamos los aderezos a las 3 rebanadas del pan: mayonesa, mostaza y frijoles refritos. La rebanada de la base sólo lleva un lado de aderezo, la que va en medio lleva los dos lados y la de arriba sólo un lado. 2 Tip los frijoles es una opción personal, puedes ponerle lo que más te guste.
3. Sólo en dos rebanadas vamos a colocar: el jamón o pechuga de pavo, el pollo deshebrado, el tocino doradito, el jitomate rebanado, la lechuga y la cebolla. Colocamos una de éstas rebanada encima de otra y la que nos sobró solo con aderezo  la ponemos hasta arriba.
4. Vamos a empalmar las 3 rebanas y aplastamos un poco el sándwich y colocamos 4 palillos de madera en cada extremo. 3 Tip Es importante que coloquemos los palillos para que no se deshaga el club sándwich.

Sírvelo así:

Colocamos el club sándwich en un plato extendido y lo acompañamos con papas a la francesa. En un salsero aparte colocamos la lata de chiles jalapeños. 

Pastel de naranja

Ésta es una receta familiar que no puede faltar en los cumpleaños y bautizos,  es ligero, no empalaga y es delicioso.  

Rinde para: 10 a 14 personas

Ingredientes:

• ½ K harina de trigo
• ½ K azúcar
• ½ K mantequilla a temperatura ambiente
• 16 huevos
• 2 cucharadas de polvo para hornear o royal
• 1 naranja ralladura y jugo 

Chunches para cocinar:

• Batidora
• Cernidor o colador
• Cuchara
• Rallador
• Bowl
• Molde para pastel
• Papel de estraza
• Palillo o tenedor
• Horno convencional
• Platón para pastel

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?

• Cernir la harina: 10 minutos
• Rallar la naranja: 5 minutos
• Exprimir la naranja: 5 minutos
• Mezclar los ingredientes: 20 minutos
• Cocción: 1 hora a 200°c

Manos a la masa:

1. Cernimos dos veces la harina y el royal y apartamos.
2. Rallamos toda la naranja sin llegar a lo blanco y apartamos. Esa misma naranja le sacamos el jugo y apartamos. 1 Tip Cuando rallemos la naranja lo vamos a hacer suavemente, sin llegar a la parte blanca, ya que esa parte amarga.
3. En un bowl colocamos la mantequilla y batimos, cuando cambie ligeramente de color ponemos el azúcar sin dejar de batir, hasta que se incorpore bien a la mantequilla, luego los huevos uno por uno, la harina poco a poco para que no se levante y seguimos batiendo, integramos la ralladura de naranja y por último el jugo de naranja y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede uniforme. 2 Tip Es recomendable lavar los huevos ya que en ellos existen heces fecales de las gallinas, que puede contaminar el pastel.
4. Con el molde para pasteles vamos a hacer una plantilla con el papel de estraza y lo colocamos al fondo del molde. 3 Tip Esto nos ayuda a la hora de desmontar el pastel y nos sirve como aislante si se quema un poco el pastel.  
5. Ya con el papel al fondo del molde vaciamos la mezcla y movemos ligeramente para que se asiente toda la masa.
6. Precalentamos el horno 5 minutos a 200°c  y después ponemos el molde con la mezcla del pastel y esperamos 1 hora.
7. Para cerciorarnos que el pastel esté listo, metemos un palillo o tenedor y cuando éste salga limpio es que ya se coció el pastel. 
8. Cuando el pastel esté listo, lo dejamos reposar un poco dentro del horno y después lo sacamos.
9. Para quitarle el papel de estraza al pastel lo volteamos y lo quitamos poco a poco.
10. En un platón regresamos el pastel y listo.

Sírvelo así:

Puedes cubrir el pastel con merengue de  limón, con cobertura de chocolate o simplemente con mermelada de chabacano.

Pozole

El pozole es un platillo típico de la gastronomía mexicana y se prepara en las fiestas patrias, en cumpleaños, bodas o bautizos. En México es muy común encontrarlo en restaurantes o fondas de antojitos mexicanos. Existen variedad de estilos y colores, ya que cada estado integra los ingredientes de su localidad, aunque la base es la misma, el maíz.

Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes:

• 1 k de maíz pozolero
• 4 ajos
• ½ cebolla
• Pollo: 2 ½ k de pechuga de pollo o 2 k de piernas y muslos
• Cerdo: 2 k de pulpa de cerdo o maciza  y ½ k de máscara de cerdo limpia
• Orégano y sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 6 chiles guajillos 
• 4 chiles de árbol (para una salsa picosa)
• 2 ajos
• ¼ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de vinagre

Ingredientes para presentación:

• ½ lechuga finamente fileteada y desinfectada
• 8 rábanos picados
• 1 cebolla picada

Chunches para cocinar:

• 1 olla express
• 1 olla con tapa
• Cuchillo y tabla para picar
• Licuadora
• Platos hondos o pozoleros

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?

• Cocción del maíz pozolero: 2 horas o más, hasta que el maíz abra por completo
• Cocción pierna/muslo o pechuga de pollo: 30 a 40 minutos
• Cocción carne de puerco: 1 hora
• Preparar la salsa: 20 minutos
• Picar las verduras: 15 minutos

Manos a la obra:

1. En una olla express colocamos el maíz pozolero, previamente enjuagado, 3 litros de agua, 4 ajos, ½ cebolla, el pollo o la carne de cerdo, según la preferencia. En el caso del pollo, lo dejamos 1 hora y lo sacamos  para que no se deshaga. En el caso del cerdo podemos esperar hasta que el maíz  abra y  se le coloca la sal y el orégano. 1 Tip La máscara de cerdo sirve para darle sabor al pozole. 
2. Para la salsa: desvenamos los chiles,los enjuagamos y colocamos en una olla con ½ litro de agua, agregamos la cebolla y los ajos, dejamos a fuego hasta que los chiles se hagan blanditos, o después de 10 a 15 minutos. Colocamos todo en la licuadora y regresamos a la olla, agregamos la sal y el orégano. 2 Tip Para que la salsa nos dure más de tiempo agregamos un chorrito de vinagre. 3 Tip La salsa puedes agregarla a la olla con el maíz o también puedes dejarlo blanco y que cada persona le  ponga la salsa a su gusto. 
3. Desmenuzamos el pollo o el cerdo y apartamos al servir el plato.

Sírvelo así:

En un plato hondo colocamos el maíz, agregamos la carne de tu elección: cerdo o pollo; la lechuga, los rábanos, la cebolla y la salsa roja.

Ponemos pequeños trastes con salsa para que los invitados lo preparen a su gusto, los limones, el orégano y la sal. 

Se acompaña con tostadas de maíz con crema y queso. 4 Tip  Además del pollo o cerdo desmenuzado, también podemos agregar una pieza de pollo: pierna o muslo.

¡Buen provecho!

Baguette de Arrachera

Rinde: para 5 personas

Ingredientes:

• 5 Baguettes
• ½ K de arrachera
• 2 jitomates en rebanadas
• 5 hojas de lechuga
• ¼ cebolla rebanada
• 1 aguacate en rebanadas
• 10 rebanadas de queso philadelphia

Aderezo:

• 5 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gusto

Ingredientes para las papas a la francesa:

• 1 k de papas en tiras medianas
• 1 ajo
• 2 tazas de aceite de canola
• Condimento: sal con pimienta y limón

Chunches para cocinar:

• Sartén o parrilla eléctrica
• Olla
• Pala de metal o madera
• Escurridor de metal
• Papel absorbente
• Molde de cerámica o vidrio
• 1 cuchara o una brocha
• 1 cuchillo de cierra
• 5 Platos extendidos

Manos a la obra:

1. Para preparar el aderezo, mezclamos todos los ingredientes en un molde: 5 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de miel de abeja, 1 pizca de orégano y 1 pizca de pimienta negra. 
2. Asamos la carne en un sartén o en una parrilla eléctrica y apartamos. Tip1 El ½ kilo de arrachera te rinde para 5 personas. 
3. Cortamos las baguettes y retiramos el migajón, untamos el aderezo al interior del pan con ayuda de una brocha o una cuchara. 
4. Ponemos en la base del pan la arrachera asada, la lechuga, el jitomate, el aguacate, algunos aros de cebolla y  dos rebanadas de queso philadelphia por cada baguette.
5. Colocamos la baguette de arrachera en un sartén a fuego bajo para que esté doradito y calientito antes de comerlo.
6. Para las papas a la francesa, en una olla a fuego medio colocamos el aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo para que el aceite quede ligeramente impregnado al ajo, colocamos las tiras de papa con cuidado, movemos de vez en cuando y esperamos a que se cuezan. Cuando estén listas las sacamos con ayuda de una pala y un colador de metal y las vaciamos sobre el papel absorbente, en ese momento ponemos el condimento de pimienta y limón, sino tienen pueden usar sal de mesa o sal con ajo o cebolla depende del gusto de cada quien.

Sírvelo así:

Cortas a la mitad la baguette y lo colocas en un plato extendido, lo acompañas con las papas a la francesa.

¡Delicioso!

Cuernitos de chocolate con nuez

Cuernitos rellenos de chocolate con nuez, para chuparse los dedos.

Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes para la pasta:

• ½ kg pasta hojaldrada o pasta de hojaldre
• 1 huevo
• ½ taza de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:

• 200gr de chocolate semiamargo en trozos
• 100gr de nueces en trozos

Chunches para cocinar:

• Rodillo de madera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Tenedor
• Pincel
• Plato hondo
• Charola de aluminio

¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?

• Extender la pasta hojaldrada: 20 minutos
• Cortar el chocolate y nueces: 15 minutos
• Preparar los cuernitos: 20 minutos
• Cuernitos en el horno a 180°C: 50 a 60 minutos

Cantidad aproximada de cuernitos: 10 a 15 medianos

Manos a la masa:

1.   En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en varios pedazos. La pasta debe de quedar delgada y en forma de rectángulo largo, debe de ser delgada como de 3 milímetros.

2.   Una vez extendida la pasta de hojaldre en forma de rectángulo de 30 cm de largo por 10 cm de ancho, vamos a cortarla a lo largo en varios triángulos, uno seguido de otro. Si los haces de esta medida te saldrán 3 triángulos.

3.   Separamos los triángulos y en medio colocas el chocolate y la nuez picada, tomamos una de las puntas del triángulo la de arriba y enrollamos hacia abajo, quedándonos las otras dos puntas del triángulo, cada punta la enrollamos dándole forma de cuernito. Tip 1 Además del relleno de chocolate podemos usar frutos secos o mermelada.

4.   Colocamos los cuernitos en una charola de aluminio, previamente enharinada.

5.    Ponemos  en un plato hondo el huevo y mezclamos la clara y la yema como si hiciéramos un omelet.

6.  Ya que tenemos varios cuernitos los colocamos sobre la charola, los barnizamos con el huevo ayudándonos con un pincel.

7.    Precalentamos el horno a 180°C por 5 minutos antes de meterlos.

8.     Los cuernitos estarán listos en 50 a 60 minutos, depende de la intensidad del calor de tu horno.

9.  ¿Cómo saber cuándo estén listos los cuernitos?  La pasta hojaldrada se levantará o esponjará y el color de la pasta cambiará a dorada.

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con una taza de café, leche fría o chocolate caliente.

¡Haz la prueba!

Pie de Atún

Ésta es una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia y como es deliciosa decidí compartirla con ustedes. Espero les guste.

Rinde para: 6 personas

Ingredientes para la pasta:

• 1 kg de pasta hojaldrada
• ¼ de taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 50g de mantequilla

 Ingredientes para el relleno:

• 5 latas de atún en agua o aceite colado (140g c/u)
• 1 manojo de perejil finamente picado
• ½ kg de papa picada en cuadros medianos
• 100 gr de aceitunas sin hueso finamente picadas
• 100 gr alcaparras finamente picadas
• 3 chiles güeros enteros
• Sal al gusto

 Ingredientes para el puré de jitomate:

• 1 kg jitomate
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 2 cucharadas de consomé en polvo

 Chunches para cocinar:

• Cacerola con tapa
• Rodillo de madera
• Coladera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Refractarios para horno convencional
• Tenedor
• Pincel
• Plato hondo

 ¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?

• Preparar el puré de jitomate: 20 minutos
• Preparar el relleno de atún: 30 minutos
• Pay en el horno a 180°:  60 a 80 minutos

Manos a la masa:

1.       Pones a hervir en una cacerola: 1 kilo de jitomate,  2 ajos,  ¼ cebolla y 1 taza de agua y dejas enfriar para ponerlo en la licuadora. Una vez licuado lo regresas a la cacerola y lo sazonas con el consomé en polvo y las especias (laurel, tomillo y mejorana). Tip 1 Si prefieres colar el jitomate lo puedes hacer, pero recuerda que es importante comer fibra.

2.    Abres tus latas de atún y quitas todo el líquido excedente, lo vacías a la cacerola con el jitomate y colocas las papas crudas en cuadros medianos, los chiles güeros enteros, el perejil, las aceitunas y alcaparras, estos tres últimos finamente picados y rectificas el sabor.

3.    En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en dos: la base y la tapa. Una vez colocada la base de hojaldre en el refractario ponemos suficiente guisado de atún y cerramos el pay con la tapa de pasta hojaldrada, lo sellamos bien haciendo presión con el tenedor o con los dedos. Tip 2 Para que no se pegue la pasta al refractario, se unta mantequilla y en las esquinas espolvoreas un poco de harina de trigo.

4.     En un plato hondo batimos 1 huevo con un tenedor y cuando estén mezcladas la clara con la yema la untamos con el pincel en la superficie del pay y hacemos pequeñas hendiduras con el tenedor para que  cuando lo metas al horno el vapor caliente  salga y no se reviente la pasta. Tip 3  Es importante no poner mucho huevo sobre la superficie del pay, para que no entre el huevo crudo al relleno y se mezclen los sabores. Tip 4 Cuando el pay está listo verás que se levantan pequeñas bolsitas de aire y el color de la pasta se cambió a dorada.

5.     Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el pay y dejarlo cocer entre 60 a 80 minutos a 180°.

Sírvelo así:

Colocas una rebanada generosa del pay de atún y lo acompañas con ensalada de lechuga o puré de papa.

¡Que lo disfruten!

Arroz rojo a la mexicana... Paso a pasito

El arroz es un platillo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos. Prepararlo no es tan difícil como se piensa, aquí te pongo unos tips infalibles.

Rinde para: 6 a 8 personas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 4 jitomates guajillos o de bola
• 2 ramitas de cilantro
• 1 ½ cucharada de consomé de pollo  en polvo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 papa mediana
• 2 zanahorias
• 100g chicharos

Chunches para cocinar:

• Traste de plástico hondo
• Colador
• Olla con tapa
• Cuchara
• Pala de metal o madera
• Licuadora
• Taza para medir
• Horno de microondas

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Remojar el arroz: 5 minutos
• Dorar el arroz: 20 minutos
• Picar verduras: 10 minutos
• Licuar el jitomate: 10 minutos
• Cocción del arroz: 35 minutos

 Manos a la obra:

1. La taza de arroz la vaciamos a un traste de plástico y llenamos con agua, la metemos 4 minutos al microondas y colamos para retirarle toda el agua. 1 Tip Es importante remojar el arroz en agua caliente  para quitarle un poco de almidón y al contacto con el aceite éste se podrá dorar mejor.

Remojamos 1 tz. de arroz

Escurrimos el arroz.

2. Ponemos a flama baja una olla con teflón y vertimos 4 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo y después vaciamos el arroz previamente remojado; movemos suavemente el arroz  para que no se pegue al fondo y dejamos dorar a fuego bajo aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el color del arroz cambie ligeramente a amarillo claro y se sienta duro. 2 Tip Entre menos se mueva el arroz es mejor, así no se romperá; sin embargo es necesario hacerlo unas cuantas veces para que no se pegue, si te llegara a suceder ponle un poquito de aceite. Es importante dejar que el arroz se dore, pues así no se te batirá.

Doramos 1 ajo.

Vaciamos y movemos.  

3. Colocas en la licuadora: 4 jitomates, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 2 tazas de caldo de pollo  o agua y las ramitas de cilantro picadas. 3 Tip Si deseas colar el jitomate lo puedes hacer, yo opto por dejarle la fibra, pero depende del gusto de cada quien.

4. Cuando esté dorado incorporamos el jitomate licuado, aproximadamente son 2½ tazas, las verduras picadas y 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo y tapamos, dejamos que se cueza el arroz y las verduras por 35 a 40 minutos a flama muy baja. 4 Tip Con un tenedor puedes monitorear el arroz, checando si el agua ya se acabó y todavía no se abrió ponle un poquito de agua, con estas medidas no te saldrá batido ni se te pegará.

 

Medida para 1tz. de arroz.

Arroz dorado.

5. Para darte cuenta si el arroz ya se coció sólo debe de sentirse blandito, si todavía le falta tápalo y espera un ratito más.

Vaciamos y  tapamos.

El arroz debe esponjarse. 

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con plátano macho o tabasco, huevo estrellado, mole rojo, frijoles, en fin con muchas combinaciones.

Esta combinación es deliciosa.

¡Buen provecho!