Enchiladas potosinas

Las enchiladas potosinas es uno de los tantos y deliciosos ejemplos de la riqueza gastronómica que tienen el estado de San Luis Potosí y que les comparto en esta ocasión. 

Rinde para: 6 personas

Ingredientes para la salsa:

• 7 chiles guajillo secos
• 3 ajos
• ¼ cebolla
• 2 tazas de agua
• 1 taza de caldo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Ingredientes para el relleno:

• 4 papas medianas en cuadros chiquitos
• 5 zanahorias en cuadros chiquitos
• 1 pechuga de pollo
• 1 ajo
• ¼ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 litro de agua

 Ingredientes para las tortillas:

• ½ taza de aceite
• 1 kg de tortillas  de maíz

Ingredientes para la presentación:

• ¼ crema
• ¼ queso canasto o panela (queso para rallar)

Chunches para cocinar:

• Olla con tapa u olla express
• Licuadora
• Colador
• Sartén
• Volteador
• Tupper de plástico o refractario

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?

• Salsa: 20 minutos
• Verduras y pollo cocido: 20 minutos
• Freír tortillas: 10 minutos
• Presentación: 10 minutos

Manos a la obra:

1.       Las verduras y la pechuga de pollo las colocamos en la olla con 1 litro de agua, ajo, cebolla y sal, cuando esté todo cocido colamos las verduras y las separamos; la pechuga de pollo la desmenuzamos y el caldo de pollo lo colamos y apartamos.

2.       Limpiamos y desvenamos los chiles guajillo y en una olla ponemos el agua, los ajos, la cebolla, la sal, los chiles y dejamos hervir, apagamos y esperamos un poco a que se enfríe para poder meterlos a la licuadora; la mezcla resultante la colocamos en una olla y agregamos la taza de caldo de pollo y sazonamos con sal o con consomé de pollo en polvo. La salsa debe de quedar manejable, ni muy líquida pues no se adherirá a la tortilla, ni muy espesa. Tip 1 Siempre debemos dejar enfriar los alimentos que metemos a la licuadora de lo contrario haremos un gran batidillo por toda la cocina.

3.       Freímos las tortillas en un sartén caliente con aceite y las colocamos dentro de un traste o tupper de plástico y tapamos con una servilleta.  Tip 2 Para cada tortilla utilizaremos 2 cucharadas de aceite y las volteamos rápido, de forma que se doren de los dos lados, pero que no quede dura.

4.       Para empezar a armar tus platos con las enchiladas debes de tener a la mano: las tortillas recién fritas, la salsa de chile guajillo en flama baja, el pollo desmenuzado, las verduras cocidas y un plato donde las vas a colocar.

     Tomas una tortilla frita y la bañas en la salsa, te vas  ayudar de un volteador para sacarla con cuidado, la colocas sobre el plato y rápidamente la rellenas de con un poco de pollo, cierras la tortilla y le pones encima la verdura, la crema y el queso. Otra forma hacer las enchiladas es: rellenas la tortilla con pollo, las bañas con salsa hasta cubrirlas y encima les pones la verdura, la crema y el queso. Tip 3 Si quieres tener todo listo y no preparar en el momento, puedes poner en un refractario varias enchiladas y guardarlo en el refrigerador y precalentarlas en el horno antes de servirlas, no olvides de agregar el queso rallado y la crema.

Sírvelo así:

Las enchiladas potosinas las puedes acompañar con frijoles negros refritos o con un poco de arroz y agregas un salsero con la salsa de chile guajillo para que te sirvas lo que quieras.

 ¡Buen provecho!