Baguette de Arrachera

Rinde: para 5 personas

Ingredientes:

• 5 Baguettes
• ½ K de arrachera
• 2 jitomates en rebanadas
• 5 hojas de lechuga
• ¼ cebolla rebanada
• 1 aguacate en rebanadas
• 10 rebanadas de queso philadelphia

Aderezo:

• 5 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gusto

Ingredientes para las papas a la francesa:

• 1 k de papas en tiras medianas
• 1 ajo
• 2 tazas de aceite de canola
• Condimento: sal con pimienta y limón

Chunches para cocinar:

• Sartén o parrilla eléctrica
• Olla
• Pala de metal o madera
• Escurridor de metal
• Papel absorbente
• Molde de cerámica o vidrio
• 1 cuchara o una brocha
• 1 cuchillo de cierra
• 5 Platos extendidos

Manos a la obra:

1. Para preparar el aderezo, mezclamos todos los ingredientes en un molde: 5 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de miel de abeja, 1 pizca de orégano y 1 pizca de pimienta negra. 
2. Asamos la carne en un sartén o en una parrilla eléctrica y apartamos. Tip1 El ½ kilo de arrachera te rinde para 5 personas. 
3. Cortamos las baguettes y retiramos el migajón, untamos el aderezo al interior del pan con ayuda de una brocha o una cuchara. 
4. Ponemos en la base del pan la arrachera asada, la lechuga, el jitomate, el aguacate, algunos aros de cebolla y  dos rebanadas de queso philadelphia por cada baguette.
5. Colocamos la baguette de arrachera en un sartén a fuego bajo para que esté doradito y calientito antes de comerlo.
6. Para las papas a la francesa, en una olla a fuego medio colocamos el aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo para que el aceite quede ligeramente impregnado al ajo, colocamos las tiras de papa con cuidado, movemos de vez en cuando y esperamos a que se cuezan. Cuando estén listas las sacamos con ayuda de una pala y un colador de metal y las vaciamos sobre el papel absorbente, en ese momento ponemos el condimento de pimienta y limón, sino tienen pueden usar sal de mesa o sal con ajo o cebolla depende del gusto de cada quien.

Sírvelo así:

Cortas a la mitad la baguette y lo colocas en un plato extendido, lo acompañas con las papas a la francesa.

¡Delicioso!

Cuernitos de chocolate con nuez

Cuernitos rellenos de chocolate con nuez, para chuparse los dedos.

Rinde para: 8 a 10 personas

Ingredientes para la pasta:

• ½ kg pasta hojaldrada o pasta de hojaldre
• 1 huevo
• ½ taza de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:

• 200gr de chocolate semiamargo en trozos
• 100gr de nueces en trozos

Chunches para cocinar:

• Rodillo de madera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Tenedor
• Pincel
• Plato hondo
• Charola de aluminio

¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?

• Extender la pasta hojaldrada: 20 minutos
• Cortar el chocolate y nueces: 15 minutos
• Preparar los cuernitos: 20 minutos
• Cuernitos en el horno a 180°C: 50 a 60 minutos

Cantidad aproximada de cuernitos: 10 a 15 medianos

Manos a la masa:

1.   En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en varios pedazos. La pasta debe de quedar delgada y en forma de rectángulo largo, debe de ser delgada como de 3 milímetros.

2.   Una vez extendida la pasta de hojaldre en forma de rectángulo de 30 cm de largo por 10 cm de ancho, vamos a cortarla a lo largo en varios triángulos, uno seguido de otro. Si los haces de esta medida te saldrán 3 triángulos.

3.   Separamos los triángulos y en medio colocas el chocolate y la nuez picada, tomamos una de las puntas del triángulo la de arriba y enrollamos hacia abajo, quedándonos las otras dos puntas del triángulo, cada punta la enrollamos dándole forma de cuernito. Tip 1 Además del relleno de chocolate podemos usar frutos secos o mermelada.

4.   Colocamos los cuernitos en una charola de aluminio, previamente enharinada.

5.    Ponemos  en un plato hondo el huevo y mezclamos la clara y la yema como si hiciéramos un omelet.

6.  Ya que tenemos varios cuernitos los colocamos sobre la charola, los barnizamos con el huevo ayudándonos con un pincel.

7.    Precalentamos el horno a 180°C por 5 minutos antes de meterlos.

8.     Los cuernitos estarán listos en 50 a 60 minutos, depende de la intensidad del calor de tu horno.

9.  ¿Cómo saber cuándo estén listos los cuernitos?  La pasta hojaldrada se levantará o esponjará y el color de la pasta cambiará a dorada.

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con una taza de café, leche fría o chocolate caliente.

¡Haz la prueba!

Pie de Atún

Ésta es una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia y como es deliciosa decidí compartirla con ustedes. Espero les guste.

Rinde para: 6 personas

Ingredientes para la pasta:

• 1 kg de pasta hojaldrada
• ¼ de taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 50g de mantequilla

 Ingredientes para el relleno:

• 5 latas de atún en agua o aceite colado (140g c/u)
• 1 manojo de perejil finamente picado
• ½ kg de papa picada en cuadros medianos
• 100 gr de aceitunas sin hueso finamente picadas
• 100 gr alcaparras finamente picadas
• 3 chiles güeros enteros
• Sal al gusto

 Ingredientes para el puré de jitomate:

• 1 kg jitomate
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 2 cucharadas de consomé en polvo

 Chunches para cocinar:

• Cacerola con tapa
• Rodillo de madera
• Coladera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Refractarios para horno convencional
• Tenedor
• Pincel
• Plato hondo

 ¿Cuánto tiempo nos lleva en hacerlo?

• Preparar el puré de jitomate: 20 minutos
• Preparar el relleno de atún: 30 minutos
• Pay en el horno a 180°:  60 a 80 minutos

Manos a la masa:

1.       Pones a hervir en una cacerola: 1 kilo de jitomate,  2 ajos,  ¼ cebolla y 1 taza de agua y dejas enfriar para ponerlo en la licuadora. Una vez licuado lo regresas a la cacerola y lo sazonas con el consomé en polvo y las especias (laurel, tomillo y mejorana). Tip 1 Si prefieres colar el jitomate lo puedes hacer, pero recuerda que es importante comer fibra.

2.    Abres tus latas de atún y quitas todo el líquido excedente, lo vacías a la cacerola con el jitomate y colocas las papas crudas en cuadros medianos, los chiles güeros enteros, el perejil, las aceitunas y alcaparras, estos tres últimos finamente picados y rectificas el sabor.

3.    En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en dos: la base y la tapa. Una vez colocada la base de hojaldre en el refractario ponemos suficiente guisado de atún y cerramos el pay con la tapa de pasta hojaldrada, lo sellamos bien haciendo presión con el tenedor o con los dedos. Tip 2 Para que no se pegue la pasta al refractario, se unta mantequilla y en las esquinas espolvoreas un poco de harina de trigo.

4.     En un plato hondo batimos 1 huevo con un tenedor y cuando estén mezcladas la clara con la yema la untamos con el pincel en la superficie del pay y hacemos pequeñas hendiduras con el tenedor para que  cuando lo metas al horno el vapor caliente  salga y no se reviente la pasta. Tip 3  Es importante no poner mucho huevo sobre la superficie del pay, para que no entre el huevo crudo al relleno y se mezclen los sabores. Tip 4 Cuando el pay está listo verás que se levantan pequeñas bolsitas de aire y el color de la pasta se cambió a dorada.

5.     Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el pay y dejarlo cocer entre 60 a 80 minutos a 180°.

Sírvelo así:

Colocas una rebanada generosa del pay de atún y lo acompañas con ensalada de lechuga o puré de papa.

¡Que lo disfruten!

Arroz rojo a la mexicana... Paso a pasito

El arroz es un platillo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos. Prepararlo no es tan difícil como se piensa, aquí te pongo unos tips infalibles.

Rinde para: 6 a 8 personas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 4 jitomates guajillos o de bola
• 2 ramitas de cilantro
• 1 ½ cucharada de consomé de pollo  en polvo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 papa mediana
• 2 zanahorias
• 100g chicharos

Chunches para cocinar:

• Traste de plástico hondo
• Colador
• Olla con tapa
• Cuchara
• Pala de metal o madera
• Licuadora
• Taza para medir
• Horno de microondas

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Remojar el arroz: 5 minutos
• Dorar el arroz: 20 minutos
• Picar verduras: 10 minutos
• Licuar el jitomate: 10 minutos
• Cocción del arroz: 35 minutos

 Manos a la obra:

1. La taza de arroz la vaciamos a un traste de plástico y llenamos con agua, la metemos 4 minutos al microondas y colamos para retirarle toda el agua. 1 Tip Es importante remojar el arroz en agua caliente  para quitarle un poco de almidón y al contacto con el aceite éste se podrá dorar mejor.

Remojamos 1 tz. de arroz

Escurrimos el arroz.

2. Ponemos a flama baja una olla con teflón y vertimos 4 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo y después vaciamos el arroz previamente remojado; movemos suavemente el arroz  para que no se pegue al fondo y dejamos dorar a fuego bajo aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el color del arroz cambie ligeramente a amarillo claro y se sienta duro. 2 Tip Entre menos se mueva el arroz es mejor, así no se romperá; sin embargo es necesario hacerlo unas cuantas veces para que no se pegue, si te llegara a suceder ponle un poquito de aceite. Es importante dejar que el arroz se dore, pues así no se te batirá.

Doramos 1 ajo.

Vaciamos y movemos.  

3. Colocas en la licuadora: 4 jitomates, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 2 tazas de caldo de pollo  o agua y las ramitas de cilantro picadas. 3 Tip Si deseas colar el jitomate lo puedes hacer, yo opto por dejarle la fibra, pero depende del gusto de cada quien.

4. Cuando esté dorado incorporamos el jitomate licuado, aproximadamente son 2½ tazas, las verduras picadas y 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo y tapamos, dejamos que se cueza el arroz y las verduras por 35 a 40 minutos a flama muy baja. 4 Tip Con un tenedor puedes monitorear el arroz, checando si el agua ya se acabó y todavía no se abrió ponle un poquito de agua, con estas medidas no te saldrá batido ni se te pegará.

 

Medida para 1tz. de arroz.

Arroz dorado.

5. Para darte cuenta si el arroz ya se coció sólo debe de sentirse blandito, si todavía le falta tápalo y espera un ratito más.

Vaciamos y  tapamos.

El arroz debe esponjarse. 

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con plátano macho o tabasco, huevo estrellado, mole rojo, frijoles, en fin con muchas combinaciones.

Esta combinación es deliciosa.

¡Buen provecho!

Galletas rellenas de mermelada... Paso a pasito

Estas galletas son muy fáciles de hacer, no son empalagosas y la mermelada le da un toque agridulce muy especial. Anímate y haz la prueba. 

Rinde: para un ratito


Ingredientes para la masa:

• 250g harina de trigo
• 250g mantequilla
• ½ limón
• 4 cucharadas de leche condensada (La lechera)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de polvo para hornear (Royal)
• Agua sólo la necesaria

Para barnizar las galletas:

• 1 huevo batido

Para el decorado:

• 100g azúcar glass
• ½  taza de mermelada de chabacano
• ½  taza de mermelada de fresa

Para engrasar la charola:

• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla

Chunches para cocinar:

• Palote de madera
• Exprimidor de limones
• Charola de aluminio
• Moldes de vidrio
• Cucharas
• Brocha pequeña
• Horno de microondas
• Horno convencional a 180°C
• Moldes para galletas
• Opcional: si no tienes moldes para galletas con vasos

Manos a la masa:

1. Colocas la harina en una superficie limpia y haces un hueco en el centro, adentro colocas la yema, la pizca de sal, las 4 cucharadas de la leche condensada (La lechera), el jugo de ½ limón, ½ cucharadita de polvo para hornear (Royal), 100g de mantequilla derretida y si es necesario 1 cucharadita de agua. 1Tip Para derretir la mantequilla la puedes meter en un molde al horno de microondas algunos segundos hasta que se vea líquida, esperas un poco para que no te quemes. 

2. Ya que tienes todos los ingredientes dentro del hueco de harina empiezas a incorporar todos los ingredientes de afuera hacia adentro, vas a notar que quedan pedacitos de harina sin integrar, en ese momento agregas el resto de la mantequilla derretida 150g poco a poco.

3. Cuando la mezcla se ve uniforme y se forma una bolita, entonces vas a utilizar el palote de madera y la vas a extender.   

4. Tomas los moldes para galleta o los vasos y formas el círculo grande y el círculo pequeño, el primer círculo es la base y el segundo es la tapa, en pares. 2 Tip También puedes utilizar tapas de algún producto para hacer el círculo que será la tapa de la galleta.

5. Engrasas la charola de aluminio con mantequilla y pones un poco de harina y colocas las galletas.

6. Para darle brillo a las galletas utilizar un huevo, lo bates y con una brocha o pincel barnizas la superficie de las galletas.

7. Prendes el horno convencional a 180°C y cuando pasen 5 minutos metes las galletas y esperas de 20 a 30 minutos para que se cuezan, para darte cuenta si ya están listas mueves la charola y si se despegan es que ya están o también puedes sacar una y si la base y la superficie ya están duras es que ya lo lograste.

8. Cuando aún están calientes tomas las tapas (las que tiene el agujero en medio) y las pasa por azúcar glass.

9. A las bases les pones un poco de mermelada y pones encima la tapa y listo.

Sírvelas así:

Coloca en un plato varias galletas haciendo figuras y las acompañas con leche, café o chocolate caliente.

¡ Disfrútalas!

Empapadas

Ésta es una receta de mi autoría y son deliciosas.

Rinde para: 4 a 6 personas

Ingredientes para la mezcla de papa:

• 3 a 4 papas medianas cocidas y partidas en cuadros pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche
• 150 g queso philadelphia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Opcional: chile chipotle en lata

 Ingredientes para las tortillas:

• 24 tortillas de maíz
• ½ taza de aceite

 Ingredientes para el relleno:

• 1 pechuga de pollo desmenuzada

 Ingredientes para la presentación:

• 5 zanahorias cocidas en cuadritos
• ½ lechuga escarola desinfectada
• ¼ cebolla fileteada
• ¼ crema

Chunches para cocinar:

• Licuadora
• Olla con teflón y tapa
• Pala de madera
• Cucharón
• Sartén
• Volteador
• Refractario

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Salsa de papa: 30 minutos
• Freír tortillas: 15 minutos
• Presentación: 10 minutos

 Manos a la obra:

1. Una vez cocida las papas las pelamos y cortamos en cuadros pequeños, las colocamos en la licuadora en este orden: 1 taza de caldo de pollo, 1 taza leche, queso philadelphia, la sal y consomé de pollo en polvo y licuamos, luego ponemos la papa en cuadros, el resto del caldo, la leche y volvemos a licuar. 1 Tip Sino cabe toda la mezcla en la licuadora puedes dividirla en dos tantos y luego juntarlas. 2 Tip Esto es opcional, si quieres que la mezcla de papa tenga picante, licua los chiles chipotles que quieras.
2. En una olla con teflón vacías la mezcla y la calientas a fuego muy bajito hasta que hierva y rectificas el sabor. 3 Tip La mezcla de papa es espesa, así que cuando la pongas a fuego bajo muévela constantemente para que no se pegue al fondo.
3. En un sartén caliente y con poco aceite freímos las tortillas, espera a que la tortilla haga bolsitas de aire y la volteas del otro lado, sólo que se doren por los dos lados, que no queden duras y reservamos en un refractario tapado.
4. Una vez que tengamos todo listo: la mezcla de papa, las tortillas fritas, el pollo desmenuzado, las zanahorias cocidas en cuadritos,  ¼ de crema, ¼ de cebolla fileteada y la lechuga desinfectada, vamos a emplatar.
5. Tomamos un tortilla frita y la bañamos con la salsa de papa, la colocamos en un plato, la rellenamos de pollo desmenuzado, la cerramos, encima colocamos un poco de ésta mezcla, las zanahorias en cuadritos, la crema, la cebolla y la lechuga, repetimos la operación de acuerdo a las porciones que nos vayamos a hacer. 

Sírvelo así:

Las puedes acompañar con frijoles refritos, arroz o sólo con la lechuga.

Haz de la comida un espacio para convivir con tu familia y amigos.

¡Buen provecho!

Ensalada de manzana y mango

Esta ensalada además de deliciosa es nutritiva, fresca y ligera. Pruébala y verás.

Rinde para: 4 personas

Ingredientes:

• ½  lechuga escarola
• ½  lechuga orejona
• 2 mangos manila
• 2 manzanas
• 1 limón
• 200g queso de cabra natural o queso panela
• 150g nuez garapiñada en trozos
• 50g amaranto
• 50g ajonjolí con miel
• Desinfectante de verduras

 Ingredientes para el aderezo:

• ¾ taza de jarabe de tamarindo
• 2 limones
• ¼ taza de agua

 Chunches para cocinar:

• Cuchillo de plástico o madera para lechuga
• Cuchillo de metal
• Cuchara
• Bowl
• Colador
• Salsero
• Exprimidor de limones

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Desinfectar las lechugas y cortarlas: 15 minutos
• Picar la fruta: 10 minutos
• Preparar el aderezo: 10 minutos

 Manos a la obra:

1.       Una vez desinfectadas las lechugas, las cortamos en trozos grandes, sino tienes cuchillo para lechuga puedes hacerlo con las manos.

2.       Las manzanas las cortas en cuadros y las pones en agua con el jugo de un limón para que no se oxiden. Antes de usarlas les retiras el agua.

3.       Los mangos los cortas por la mitad y de cada lado haces cuadros pequeños y los sacas con una cuchara y guardas.

4.       Para el aderezo, mezclas el jarabe de tamarindo, el agua, el jugo de dos limones hasta que se incorporen todos los ingredientes.

5.       El queso de cabra lo cortas en cuadros. 1 Tip El queso de cabra es un poco fuerte y más si no estás acostumbrado, puedes optar por el queso panela que es más ligero.

6.       Si la nuez garapiñada sólo la encuentras completas las puedes destrozar golpeando con el exprimidor de limones.

Sírvelo así:

En un plato extendido colocas una cama de lechugas, encima pones los cuadros de manzana, los cuadros de mango, el queso de cabra o queso panela, espolvoreas el amaranto, la nuez garapiñada, el ajonjolí con miel y listo.

En un salsero o recipiente para aderezos colocas el preparado de tamarindo para que le pongas a tu antojo.