Arroz rojo a la mexicana... Paso a pasito

El arroz es un platillo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos. Prepararlo no es tan difícil como se piensa, aquí te pongo unos tips infalibles.

Rinde para: 6 a 8 personas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 4 jitomates guajillos o de bola
• 2 ramitas de cilantro
• 1 ½ cucharada de consomé de pollo  en polvo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 papa mediana
• 2 zanahorias
• 100g chicharos

Chunches para cocinar:

• Traste de plástico hondo
• Colador
• Olla con tapa
• Cuchara
• Pala de metal o madera
• Licuadora
• Taza para medir
• Horno de microondas

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Remojar el arroz: 5 minutos
• Dorar el arroz: 20 minutos
• Picar verduras: 10 minutos
• Licuar el jitomate: 10 minutos
• Cocción del arroz: 35 minutos

 Manos a la obra:

1. La taza de arroz la vaciamos a un traste de plástico y llenamos con agua, la metemos 4 minutos al microondas y colamos para retirarle toda el agua. 1 Tip Es importante remojar el arroz en agua caliente  para quitarle un poco de almidón y al contacto con el aceite éste se podrá dorar mejor.

Remojamos 1 tz. de arroz

Escurrimos el arroz.

2. Ponemos a flama baja una olla con teflón y vertimos 4 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo y después vaciamos el arroz previamente remojado; movemos suavemente el arroz  para que no se pegue al fondo y dejamos dorar a fuego bajo aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el color del arroz cambie ligeramente a amarillo claro y se sienta duro. 2 Tip Entre menos se mueva el arroz es mejor, así no se romperá; sin embargo es necesario hacerlo unas cuantas veces para que no se pegue, si te llegara a suceder ponle un poquito de aceite. Es importante dejar que el arroz se dore, pues así no se te batirá.

Doramos 1 ajo.

Vaciamos y movemos.  

3. Colocas en la licuadora: 4 jitomates, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 2 tazas de caldo de pollo  o agua y las ramitas de cilantro picadas. 3 Tip Si deseas colar el jitomate lo puedes hacer, yo opto por dejarle la fibra, pero depende del gusto de cada quien.

4. Cuando esté dorado incorporamos el jitomate licuado, aproximadamente son 2½ tazas, las verduras picadas y 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo y tapamos, dejamos que se cueza el arroz y las verduras por 35 a 40 minutos a flama muy baja. 4 Tip Con un tenedor puedes monitorear el arroz, checando si el agua ya se acabó y todavía no se abrió ponle un poquito de agua, con estas medidas no te saldrá batido ni se te pegará.

 

Medida para 1tz. de arroz.

Arroz dorado.

5. Para darte cuenta si el arroz ya se coció sólo debe de sentirse blandito, si todavía le falta tápalo y espera un ratito más.

Vaciamos y  tapamos.

El arroz debe esponjarse. 

Sírvelo así:

Lo puedes acompañar con plátano macho o tabasco, huevo estrellado, mole rojo, frijoles, en fin con muchas combinaciones.

Esta combinación es deliciosa.

¡Buen provecho!

Galletas rellenas de mermelada... Paso a pasito

Estas galletas son muy fáciles de hacer, no son empalagosas y la mermelada le da un toque agridulce muy especial. Anímate y haz la prueba. 

Rinde: para un ratito


Ingredientes para la masa:

• 250g harina de trigo
• 250g mantequilla
• ½ limón
• 4 cucharadas de leche condensada (La lechera)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de polvo para hornear (Royal)
• Agua sólo la necesaria

Para barnizar las galletas:

• 1 huevo batido

Para el decorado:

• 100g azúcar glass
• ½  taza de mermelada de chabacano
• ½  taza de mermelada de fresa

Para engrasar la charola:

• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla

Chunches para cocinar:

• Palote de madera
• Exprimidor de limones
• Charola de aluminio
• Moldes de vidrio
• Cucharas
• Brocha pequeña
• Horno de microondas
• Horno convencional a 180°C
• Moldes para galletas
• Opcional: si no tienes moldes para galletas con vasos

Manos a la masa:

1. Colocas la harina en una superficie limpia y haces un hueco en el centro, adentro colocas la yema, la pizca de sal, las 4 cucharadas de la leche condensada (La lechera), el jugo de ½ limón, ½ cucharadita de polvo para hornear (Royal), 100g de mantequilla derretida y si es necesario 1 cucharadita de agua. 1Tip Para derretir la mantequilla la puedes meter en un molde al horno de microondas algunos segundos hasta que se vea líquida, esperas un poco para que no te quemes. 

2. Ya que tienes todos los ingredientes dentro del hueco de harina empiezas a incorporar todos los ingredientes de afuera hacia adentro, vas a notar que quedan pedacitos de harina sin integrar, en ese momento agregas el resto de la mantequilla derretida 150g poco a poco.

3. Cuando la mezcla se ve uniforme y se forma una bolita, entonces vas a utilizar el palote de madera y la vas a extender.   

4. Tomas los moldes para galleta o los vasos y formas el círculo grande y el círculo pequeño, el primer círculo es la base y el segundo es la tapa, en pares. 2 Tip También puedes utilizar tapas de algún producto para hacer el círculo que será la tapa de la galleta.

5. Engrasas la charola de aluminio con mantequilla y pones un poco de harina y colocas las galletas.

6. Para darle brillo a las galletas utilizar un huevo, lo bates y con una brocha o pincel barnizas la superficie de las galletas.

7. Prendes el horno convencional a 180°C y cuando pasen 5 minutos metes las galletas y esperas de 20 a 30 minutos para que se cuezan, para darte cuenta si ya están listas mueves la charola y si se despegan es que ya están o también puedes sacar una y si la base y la superficie ya están duras es que ya lo lograste.

8. Cuando aún están calientes tomas las tapas (las que tiene el agujero en medio) y las pasa por azúcar glass.

9. A las bases les pones un poco de mermelada y pones encima la tapa y listo.

Sírvelas así:

Coloca en un plato varias galletas haciendo figuras y las acompañas con leche, café o chocolate caliente.

¡ Disfrútalas!

Empapadas

Ésta es una receta de mi autoría y son deliciosas.

Rinde para: 4 a 6 personas

Ingredientes para la mezcla de papa:

• 3 a 4 papas medianas cocidas y partidas en cuadros pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche
• 150 g queso philadelphia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Opcional: chile chipotle en lata

 Ingredientes para las tortillas:

• 24 tortillas de maíz
• ½ taza de aceite

 Ingredientes para el relleno:

• 1 pechuga de pollo desmenuzada

 Ingredientes para la presentación:

• 5 zanahorias cocidas en cuadritos
• ½ lechuga escarola desinfectada
• ¼ cebolla fileteada
• ¼ crema

Chunches para cocinar:

• Licuadora
• Olla con teflón y tapa
• Pala de madera
• Cucharón
• Sartén
• Volteador
• Refractario

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Salsa de papa: 30 minutos
• Freír tortillas: 15 minutos
• Presentación: 10 minutos

 Manos a la obra:

1. Una vez cocida las papas las pelamos y cortamos en cuadros pequeños, las colocamos en la licuadora en este orden: 1 taza de caldo de pollo, 1 taza leche, queso philadelphia, la sal y consomé de pollo en polvo y licuamos, luego ponemos la papa en cuadros, el resto del caldo, la leche y volvemos a licuar. 1 Tip Sino cabe toda la mezcla en la licuadora puedes dividirla en dos tantos y luego juntarlas. 2 Tip Esto es opcional, si quieres que la mezcla de papa tenga picante, licua los chiles chipotles que quieras.
2. En una olla con teflón vacías la mezcla y la calientas a fuego muy bajito hasta que hierva y rectificas el sabor. 3 Tip La mezcla de papa es espesa, así que cuando la pongas a fuego bajo muévela constantemente para que no se pegue al fondo.
3. En un sartén caliente y con poco aceite freímos las tortillas, espera a que la tortilla haga bolsitas de aire y la volteas del otro lado, sólo que se doren por los dos lados, que no queden duras y reservamos en un refractario tapado.
4. Una vez que tengamos todo listo: la mezcla de papa, las tortillas fritas, el pollo desmenuzado, las zanahorias cocidas en cuadritos,  ¼ de crema, ¼ de cebolla fileteada y la lechuga desinfectada, vamos a emplatar.
5. Tomamos un tortilla frita y la bañamos con la salsa de papa, la colocamos en un plato, la rellenamos de pollo desmenuzado, la cerramos, encima colocamos un poco de ésta mezcla, las zanahorias en cuadritos, la crema, la cebolla y la lechuga, repetimos la operación de acuerdo a las porciones que nos vayamos a hacer. 

Sírvelo así:

Las puedes acompañar con frijoles refritos, arroz o sólo con la lechuga.

Haz de la comida un espacio para convivir con tu familia y amigos.

¡Buen provecho!

Ensalada de manzana y mango

Esta ensalada además de deliciosa es nutritiva, fresca y ligera. Pruébala y verás.

Rinde para: 4 personas

Ingredientes:

• ½  lechuga escarola
• ½  lechuga orejona
• 2 mangos manila
• 2 manzanas
• 1 limón
• 200g queso de cabra natural o queso panela
• 150g nuez garapiñada en trozos
• 50g amaranto
• 50g ajonjolí con miel
• Desinfectante de verduras

 Ingredientes para el aderezo:

• ¾ taza de jarabe de tamarindo
• 2 limones
• ¼ taza de agua

 Chunches para cocinar:

• Cuchillo de plástico o madera para lechuga
• Cuchillo de metal
• Cuchara
• Bowl
• Colador
• Salsero
• Exprimidor de limones

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Desinfectar las lechugas y cortarlas: 15 minutos
• Picar la fruta: 10 minutos
• Preparar el aderezo: 10 minutos

 Manos a la obra:

1.       Una vez desinfectadas las lechugas, las cortamos en trozos grandes, sino tienes cuchillo para lechuga puedes hacerlo con las manos.

2.       Las manzanas las cortas en cuadros y las pones en agua con el jugo de un limón para que no se oxiden. Antes de usarlas les retiras el agua.

3.       Los mangos los cortas por la mitad y de cada lado haces cuadros pequeños y los sacas con una cuchara y guardas.

4.       Para el aderezo, mezclas el jarabe de tamarindo, el agua, el jugo de dos limones hasta que se incorporen todos los ingredientes.

5.       El queso de cabra lo cortas en cuadros. 1 Tip El queso de cabra es un poco fuerte y más si no estás acostumbrado, puedes optar por el queso panela que es más ligero.

6.       Si la nuez garapiñada sólo la encuentras completas las puedes destrozar golpeando con el exprimidor de limones.

Sírvelo así:

En un plato extendido colocas una cama de lechugas, encima pones los cuadros de manzana, los cuadros de mango, el queso de cabra o queso panela, espolvoreas el amaranto, la nuez garapiñada, el ajonjolí con miel y listo.

En un salsero o recipiente para aderezos colocas el preparado de tamarindo para que le pongas a tu antojo.

Strudel de manzana

Con el olor de este delicioso postre tu casa quedará impregnada de calidez y el apetito se te abrirá a ti y a tus invitados. También puedes preparar pequeños strudels y regalarlos en una fecha especial. ¡Haz la prueba!

Rinde para: 4 a 6 personas

Ingredientes para la pasta:

• ½ kg de pasta hojaldrada
• ¼ de taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 50g de mantequilla

 Ingredientes para el relleno:

• 6 manzanas
• 1 limón
• 50g de pasas
• 50g de nueces
• ¾  taza de azúcar
• Canela en polvo

 Ingredientes para la presentación:

• Helado de vainilla
• Chocolate líquido
• Fresas desinfectadas

Chunches para cocinar:

• Tabla para picar
• Cuchillo
• Pelador
• Colador
• Refractarios para horno convencional
• Rodillo de madera
• Tenedor
• Pincel

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Pelar y picar la manzana: 15 minutos
• Estirar la pasta hojaldrada: 20 minutos
• En el horno a 180°: 40 o 50 minutos

 Manos a la masa:

1. Pelamos y picamos la manzana. Tip 1 Para que no se oxide la manzana la colocamos en un bowl con poca agua y el jugo de un limón.
2. Picamos la nuez, las pasas y reservamos.
3. En una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina de trigo para que no se pegue la pasta hojaldrada a la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo, para hacerlo más manejable se puede cortar la pasta en dos: la base y la tapa. Tip 2 Para que no se pegue la pasta al refractario, se unta mantequilla y en las esquinas espolvoreas  un poco de harina de trigo.
4. Una vez colocada la base de hojaldre en el refractario ponemos las manzanas previamente escurridas, las nueces, las pasas, espolvoreamos ½ taza de azúcar, canela en polvo y cerramos el strudel con la tapa y la base del hojaldre, lo sellamos bien haciendo presión con el tenedor.
5. Batimos el huevo con un tenedor y cuando estén mezcladas la clara con la yema, untamos un poco con el pincel en toda la superficie del strudel y hacemos pequeñas hendiduras con el tenedor para que  el vapor caliente  salga y no se reviente la pasta. Esparcimos en la superficie ¼ de taza de azúcar y un poco de canela en polvo. Tip 3 Cuando el pay está listo verás que se levantan pequeñas bolsitas de aire y el color de la pasta se cambió a dorada.
6. Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el strudel y dejamos cocer entre 40 a 50 minutos a 180°.

Sírvelo así:

Cortas una rebanada y encima le pones una bola de helado de vainilla, también la puedes decorar como en la foto, con chocolate líquido y fresas. 

Disfrútalo con las personas que más quieras.

Enchiladas suizas

Esta es una receta deliciosa que no tiene nada que ver con Suiza,  ya que son 100% mexicanas. El secreto está en su salsa y el ingrediente secreto, prepáralo y verás.

Rinde para: 6 a 8 personas

Ingredientes para la salsa:

• ½ Kg de tomates verdes
• 1 ajo
• ¼ cebolla
• 4 chiles verdes de árbol 
• 3 ramitas de cilantro picado
• 1 ½ taza de agua
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de consomé de pollo
• 1 cucharadita de sal de mesa
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 150g queso philadelphia

 Ingredientes para el relleno:

• 2 pechugas de pollo deshebrada

 Ingredientes para las tortillas:

• 1 kg de tortillas de maíz
• 1 taza de aceite

 Ingredientes para la presentación:

• ¼  queso manchego rallado o en rebanadas
• ¼ crema
• ¼ cebolla fileteada

 Chunches para cocinar:

• Licuadora
• Olla con tapa
• Cucharón
• Sartén
• Volteador
• Refractario

 ¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?:

• Salsa verde: 30 minutos
• Freír tortillas: 15 minutos
• Presentación: 10 minutos

 Manos a la obra:

1.       Colocas en una olla: el tomate limpio, el ajo, ¼ de cebolla, 4 chiles de árbol verdes,  1 ½ taza de agua y dejamos hervir. Tip 1 Cuando hierve el tomate se forma espuma en la superficie, ésta la retiramos y ponemos una pizca de bicarbonato de sodio para que la salsa no quede ácida.

2.       Colocamos en la licuadora nuestra preparación (espera a que se enfríe un poco) y agregamos el cilantro picado, las 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo, 1 taza de caldo de pollo y 150g de queso philadelphia y licuamos. Tip 2 El cilantro lo picamos antes de ponerlo en la licuadora para que no se quede en las aspas. El queso philadelphia le da ese toque cremoso y delicioso.

3.       Volvemos a pasar nuestra salsa en la olla, rectificamos el sabor y si es necesario agregamos 1 cucharadita de sal o menos y si es necesario la otra taza de caldo de pollo  y dejamos a fuego bajo. Tip 3 La salsa no debe de quedarte ni aguada ni espesa, por lo que debes de agregar sólo el caldo suficiente, si te quedó aguada sólo déjala a fuego moderado.

4.       En un sartén caliente y con poco aceite freímos las tortillas, sólo que se doren por los dos lados pero que no queden duras y reservamos en un refractario tapado.

5.       Una vez que tengamos todo listo: la salsa verde, las tortillas fritas, el pollo desmenuzado, ¼ el queso manchego rallado o en láminas delgadas, el ¼ de cebolla fileteado y la crema, vamos a emplatar; para esto tomamos un tortilla y la bañamos de la salsa, la rellenamos de pollo desmenuzado, la cerramos, encima colocamos el queso manchego, la crema y la cebolla, repetimos la operación de acuerdo a las porciones que nos vayamos a comer. Para que el queso manchego se derrita lo metemos al horno y si quedan muy secas las bañamos con más salsa.

Sírvelo así:

Te recomiendo que lo acompañes con frijoles refritos, ya sean negros o bayos. Si te sobró salsa colócala en un salsero para que puedas ponerle al momento de comértelas. 

Comparte y disfruta con las personas que más quieras.

 ¡Buen provecho!

Enchiladas potosinas

Las enchiladas potosinas es uno de los tantos y deliciosos ejemplos de la riqueza gastronómica que tienen el estado de San Luis Potosí y que les comparto en esta ocasión. 

Rinde para: 6 personas

Ingredientes para la salsa:

• 7 chiles guajillo secos
• 3 ajos
• ¼ cebolla
• 2 tazas de agua
• 1 taza de caldo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Ingredientes para el relleno:

• 4 papas medianas en cuadros chiquitos
• 5 zanahorias en cuadros chiquitos
• 1 pechuga de pollo
• 1 ajo
• ¼ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 litro de agua

 Ingredientes para las tortillas:

• ½ taza de aceite
• 1 kg de tortillas  de maíz

Ingredientes para la presentación:

• ¼ crema
• ¼ queso canasto o panela (queso para rallar)

Chunches para cocinar:

• Olla con tapa u olla express
• Licuadora
• Colador
• Sartén
• Volteador
• Tupper de plástico o refractario

¿Cuánto tiempo nos llevará en hacerlo?

• Salsa: 20 minutos
• Verduras y pollo cocido: 20 minutos
• Freír tortillas: 10 minutos
• Presentación: 10 minutos

Manos a la obra:

1.       Las verduras y la pechuga de pollo las colocamos en la olla con 1 litro de agua, ajo, cebolla y sal, cuando esté todo cocido colamos las verduras y las separamos; la pechuga de pollo la desmenuzamos y el caldo de pollo lo colamos y apartamos.

2.       Limpiamos y desvenamos los chiles guajillo y en una olla ponemos el agua, los ajos, la cebolla, la sal, los chiles y dejamos hervir, apagamos y esperamos un poco a que se enfríe para poder meterlos a la licuadora; la mezcla resultante la colocamos en una olla y agregamos la taza de caldo de pollo y sazonamos con sal o con consomé de pollo en polvo. La salsa debe de quedar manejable, ni muy líquida pues no se adherirá a la tortilla, ni muy espesa. Tip 1 Siempre debemos dejar enfriar los alimentos que metemos a la licuadora de lo contrario haremos un gran batidillo por toda la cocina.

3.       Freímos las tortillas en un sartén caliente con aceite y las colocamos dentro de un traste o tupper de plástico y tapamos con una servilleta.  Tip 2 Para cada tortilla utilizaremos 2 cucharadas de aceite y las volteamos rápido, de forma que se doren de los dos lados, pero que no quede dura.

4.       Para empezar a armar tus platos con las enchiladas debes de tener a la mano: las tortillas recién fritas, la salsa de chile guajillo en flama baja, el pollo desmenuzado, las verduras cocidas y un plato donde las vas a colocar.

     Tomas una tortilla frita y la bañas en la salsa, te vas  ayudar de un volteador para sacarla con cuidado, la colocas sobre el plato y rápidamente la rellenas de con un poco de pollo, cierras la tortilla y le pones encima la verdura, la crema y el queso. Otra forma hacer las enchiladas es: rellenas la tortilla con pollo, las bañas con salsa hasta cubrirlas y encima les pones la verdura, la crema y el queso. Tip 3 Si quieres tener todo listo y no preparar en el momento, puedes poner en un refractario varias enchiladas y guardarlo en el refrigerador y precalentarlas en el horno antes de servirlas, no olvides de agregar el queso rallado y la crema.

Sírvelo así:

Las enchiladas potosinas las puedes acompañar con frijoles negros refritos o con un poco de arroz y agregas un salsero con la salsa de chile guajillo para que te sirvas lo que quieras.

 ¡Buen provecho!